蕎麦湯に含まれるビタミンの一種で、脳溢血などに効果が高いといわれている。
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そば粉8割、つなぎ2割で打たれた蕎麦。味、香り、食感ともバランスが良い。
そば屋でいわれる南蛮はねぎのこと。
ダッタン種の蕎麦を使ったそば。東北アジアやロシアなどで古くから栽培されている。ルチンが豊富で普通のそばの100倍以上ある。
そば湯を飲む習慣は、信州発祥で江戸時代中期に江戸に伝播したといわれる。元禄10年（1697年）、宮中御用医師の人見必大が著した「本朝食鑑」で、「そばを食べた後にこの湯を飲まないと病にかかる」と書かれたことからという説も。そばのタンパク質なども含み栄養価も高い。
蕎麦米を焙煎し茶葉として入れたお茶のこと。栄養価が高く蕎麦の風味も味わうことができる。
蕎麦がきから発展し江戸時代に今のような麺状の「蕎麦切り」という食べ方ができた。
そば粉にお湯を加えて練りこんで食べるもの。
その昔、蕎麦は蒸して出されていた。その名残でせいろを器として今でも使っている。
一般的には秋に採れた蕎麦を新そばという。香り、味ともに良い。
その土地特有の粉のこと。高冷地の地粉は品質が高いといわれる。
基本的には、茹でた蕎麦を上げて水を切る道具として使われる。笊をそのまま使用して出したのがざる蕎麦。
信州更級郡の反物商、太兵衛が保科家に声をかけられ始めた。上品な口当たりとのどごしを楽しむそば。
蕎麦の実が黒かったことから昔は蕎麦のことをくろむぎと呼んだ。